🌡️รู้ไหมคะว่าแค่เปลี่ยนอุณหภูมิน้ำไม่กี่องศา ก็ทำให้ชาเซนฉะที่หอมละมุนกลายเป็นรสขมปี๋ได้เลย 🍵

นักชงชาญี่ปุ่นรู้ดีว่าอุณหภูมิของน้ำคือหัวใจของการดึงรสชาติที่ดีที่สุดจากใบชา โดยเฉพาะเซนฉะ

ซึ่งมีกรดอะมิโนอย่าง L-theanine ที่ให้รสหวานกลมกล่อม และสารคาเทชินที่ให้รสขม

ถ้าน้ำร้อนเกินไป เช่น 80 องศาขึ้นไป คาเทชินจะถูกสกัดออกมาเยอะกว่าปกติ ทำให้ชามีรสฝาดและขม

แต่น้ำที่อุ่นลงมาเล็กน้อยประมาณ 60-70 องศา จะเน้นการปล่อย L-theanine มากกว่า ทำให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลและซับซ้อน

งานวิจัยจาก Kyoto University ยังพบว่า การชงเซนฉะด้วยน้ำอุณหภูมิ 70 องศาให้ระดับ L-theanine สูงกว่าแบบใช้น้ำเดือดถึง 1.5 เท่า

คราวหน้าชงชา อย่าลืมหาเทอร์โมมิเตอร์ไว้ใกล้ตัวนะ

👉ชอบดื่มเซนฉะ อย่าลืมติดตามเรานะคะ🔔